Autentifica-te

Nu ai cont? Creeaza unul nou

Nutritie
Pranzul la Paul este mai delicios cu "Menu...
+

Povestea shaormei si cat e de daunator aperitivul fiecarui colt de strada

de WikiFood / 2011-05-25 | tag-uri: shaorma, informatii nutritionale shaorma, preparare shaorma

8  voturi
20 12525

Povestea shaormei si cat e de daunator aperitivul fiecarui colt de strada
Odata cu cosmopolitizarea spatiului romanesc am fost adesea martori ai invaziei culturale americane, prin produsele ei de larg consum si prin gesturile sociale ce le insotesc.

Deschiderea insa nu este doar in sensul occidentului: orientul a navalit si el cu ispitele sale culinare greoaie si cu improvizatiile tipice. Intre McDonalds-ul american si shaormeria fara nume diferentele sunt evidente, insa aceste diferente nu ajung sa sape o prapastie intre cele doua la nivelul preferintei publicului.

In cele ce urmeaza ne propunem sa aflam cateva lucruri despre mult-blamata shawarma. De unde vine, care ii sunt variatiile si nu in ultimul rand cat e de sanatoasa. Pare a fi venit dintr-o lume exotica intocmai pentru a ne inrobi noua simturile.

Incursiune istorica

Shawarma, Doner kebab sau gyros -  toate aceste cuvinte se refera in mare la acelasi tip de mancare, si desigur, fiecare dintre noi s-a intrebat care este forma autentica. Raspunsul este simplu: toate sunt la fel de autentice. Ceea ce ramane neschimbat in oricare din aceste variatiuni este modalitatea de a gati carnea si lipia/ painea in care aceasta va fi infasurata. Toate celelalte ingrediente sunt variatii ce ajung sa personalizeze mancarea in cauza dupa aria geografica din care provine.

Toti termenii pomeniti mai sus descriu acelasi lucru, adica miscarea de rotire, procedeul prin care carnea este expusa intermitent temperaturii inalte.
Istoric, shawarma pare sa fi fost o mancare aparuta in epoca medievala in taberele de razboinici din zona Persiei adica a Iranului de astazi. Cea mai la indemana modalitate de a gati era aceea de a frige carnea pe sabie. Cum insa acest lucru lua foarte mult timp, solutia era aceea de a ingramadi carnea pe sabie si de a o consuma progresiv de la exterior catre interior. Astfel, nu era nevoie de a astepta multa vreme si nici nu era nevoie de atat de multa carne. Firimiturile de carne erau asezate in lipie si combinate cu diverse salate. Initial, pozitionarea sabiei cu carne era orizontala, verticalizarea fiind mai degraba o varianta culinara citadina menita sa ofere un plus de savoare.

Preparare

Ceea ce noi consumam sub forma de shawarma nu este foarte diferit fata de retetele din lumea araba, decat sub cateva aspecte. Un adaos specific este cel al cartofilor prajiti, ingredient care ajunge sa cantareasca destul de greu si in balanta echilibrului nutritional.

Painea(chifla) sau lipia este unul dintre ingredientele esentiale. Chiar si atunci cand shawarma este servita la farfurie, ea trebuie sa contina o lipie sau chifla. Al doilea ingredient necesar este carnea coapta prin rotire. Apoi, in functie de fiecare zona traditionala se adauga ingrediente specifice.

Desi nu este intotdeauna necesar, in compozitia shawarmei mai intra si un cocktail de legume si un sos. Legumele difera de la zona la zona, la fel si sosul. In regiuni precum Liban legumele sunt inlocuite de salatele locului, cum ar fi fattoush sau tabbouleh iar sosurile sunt cele pe baza de naut.
In varianta gyros-ului grecesc, salata este inlocuita de ingrediente precum ceapa, rosiile, varza iar sosul este traditionala pasta tzatziki.

Informatii nutritionale

In compozitia unei shawarma autohtona intra de obicei 100 g de carne, 100 g de cartofi. Pe langa aceste ingrediente shawarma mai contine 50 de g de lipie, 20 g de rosii, 20 g de varza, 20 g de castraveti, 20 g de maioneza, 20 g de sos de rosii. Shawarma descrisa de noi aici ajunge la approx 380 g iar valoarea ei calorica este de 210 calorii/100g. O portie intreaga ajunge asadar la 800 de calorii.

O alta problema a shaworma este continutul mare de carbohidrati ai cartofilor prajiti. Cele aproximativ 80 de grame de carbohidrati produc un raspuns insulinic pe masura, ceea ce face ca la un consum regulat sa castigam considerabil in greutate.

Un truc ar fi eliminarea cartofilor prajiti, gest ce ar cobora valoarea calorica pana la aprox. 450 cal/portie sau 160 calorii/ 100 g. Daca am elimina si sosul de maioneza aproape ca obtinem o mancare dietetica cu un numar de 300 de calorii / portie si 115 calorii/100g.

Comentarii

20  comentarii

schimba cod

Badea Gheo'

 / 2011-05-25 15:49:49

Mai bucatarilor, pai sunt mai sanatoase sarmalele noastre pline de grasime decat o shaorma din carne de vitel ? AHAHAHAHA V-am prins ciocoflenderilor.

Raspunde
aproba

+1

dezaproba

-0

adi

 / 2011-05-25 16:05:33

era interesant daca ne dadeati niste informatii despre carnea din saorma. eu nu stiu nimic despre ea, este carne cumparata de la un hypermarket , asa cum cumpara orice om, dar in cantitati mai mari sau este una "speciala" adica tratata. informatiile despre maioneza sunt irelevante. unele saormerii isi fac singure maioneza altele o au la tub, la fel si in cazul sucului de rosii. cartofii prajiti intr-o saorma mi se mar mai putini decat intr-un plic de la mec

aproba

+1

dezaproba

-0

Saramala vs. shaorma

 / 2011-05-25 17:15:37

Romanii nu consuma sarmale zilnic si nici macar saptamanal, e un fel de mancare foarte gustos si are multe calorii pt ca se manca la sarbatori, la nunti, etc. Niste sarmale facute de bunica la tara sunt infinit mai curate si hranitoare pt organism decat porcariile dubioase bagate in shaorme de ''''bucatari'''' facuti expres la scoala din spatele garii de nord.

aproba

+1

dezaproba

-0

done8989

 / 2012-08-21 12:40:12

e durum nu e doner kebab

aproba

+0

dezaproba

-0

adib

 / 2011-05-25 16:46:02

deci nimic in articol. nu tu ingrediente, nu tu sosuri, nu specific local romanesc...... 0

Raspunde
aproba

+1

dezaproba

-0

virgo

 / 2011-05-25 17:06:59

Hai cu shaormaaa!!!

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

ovni

 / 2011-05-25 18:56:54

In fond nu este nimic, decat niste romani care vad la altii ceva mai bun decat la noi.Iti dai seama cum suna "sawarma" in mintea prostului,fata de friptura la protap.Romani nu invart 5 kg. de carne.ei au invartit vaca sau porcul intreg.Diferenta este pozitia axei :orizontal sau vertical.Ce este nou,este lipia ,deoarece la arabi painea nu tine mai mult de 3-4 ore,din cauza caldurii. Hai mai bine sa discutam serios pe "subiect" si qvasi stiintific. La romani totul este bascalie din prostie.Eu pun cateva intrebari ,la care ar trebui sa raspunda cei care isi umfla bucile pe banii statului,adica ai mei,pentu a ma apara de pericolele alimentare. 1)Exista vreo instructiune(specifica) dupa care ,organele abilitate contoleaza aceste pravalii care vand shawarma . 2)Ce prevad aceste instructiuni ca se face cu carnea care a stat pe bat in caldura 10-12 ore?A dua zi se foloseste din nou?Carnea de la mijloc nu este prajita,este numai incalzita.Am vazut shawarmerii(cred ca am scris bine)care lasa carnea pe bat in caldura toata noaptea,in vitrina.Cumva,carnea stricata daca o prajesti nu te mai omoara,dar nici bine nu-ti face. 3).Ce este mai bun :flacara de GPL sau gaz metan in care sta carnea ore intregi,sau focul de lemne sau mangal cum fac romani la protap?De nitrati,nitriti,etc. ati auzit?Cred si eu ,puturosul prefera robinetul de gaz, decat sa faca focul.Bani sa iasa ca sa-si umfle ...,stiti voi ce. 4)Voua nu va este scarba?Exemple sunt cu miile. TARA DE MANELISTI.

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

Alex

 / 2011-12-09 21:49:56

Bune intrebarile. Din pacate nu o sa le lamureasca nimeni.

aproba

+0

dezaproba

-0

Yammmy!

 / 2011-05-25 22:18:04

Io vreau o shaorma cu de toate!!!

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

bog

 / 2011-05-26 08:11:43

CE-MI PLACE SHAORMA!!!!

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

MIhai

 / 2011-05-26 08:41:59

Bleah! Am fost o data nevoit in Germania sa mananc un Doener si mi s-a parut de-a dreptul scarbos. Ingrediente puse fara noima la gramada. Banuiam ca Shaorma de la noi e ceva asemanator. Mai comanda colegii de birou si-mi vine sa vars cand simt mirosul. Eu unul prefer o branza buna cu rosii si verdeturi, stropit cu un ulei de calitate de masline de ex, mancat cu paine neagra proaspata cu seminte. AM o vaga impresie ca e ceva mai sanatos.

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

anonim

 / 2011-05-28 21:42:33

in liban nu se maninca tabuli sau fatouche cu shaoarma,sunteti total dezinformati.mai bine puneti retete rominesti ,lasati bucatariile straine si imitatiile,

Raspunde
aproba

+1

dezaproba

-0

Woods

 / 2011-08-07 06:08:52

Thought it woudln''''t to give it a shot. I was right.

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

mbjrpwx

 / 2011-08-07 14:29:37

qkWCsx wbtyftqadivz

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

ldilmktz

 / 2011-08-07 19:24:26

zpa5Qs , [url=http://gmyeieskruyl.com/]gmyeieskruyl[/url], [link=http://gmcgxygbyfmt.com/]gmcgxygbyfmt[/link], http://vieltrxpehsg.com/

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

zhhryshuua

 / 2011-08-10 18:15:26

7QJNST txxddagutwtq

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

rbhaorbrkk

 / 2011-08-14 19:31:07

jtwKRz , [url=http://vaaoxckkyzvl.com/]vaaoxckkyzvl[/url], [link=http://mfxprgarcggv.com/]mfxprgarcggv[/link], http://rytiskjyhctv.com/

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-1

NewLevel

 / 2011-12-13 17:59:40

Cosmopolizarea, ma, nu cosmopoliTIzarea. Chiar nimeni nu mai reciteste ce a scris in ziua de azi?

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-0

nitritule

 / 2011-12-13 22:00:59

Du-te si ia cateva lectii de gramatica si ortografie in prima faza, apoi fa o plangere la "organele statului", ca nu ti se spune in pauza de la stirile de ora 5 si dd senzational ce sa mananci si in ce cantitate. Aferim!

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-0

cristian m

 / 2012-04-04 16:27:59

pai si de MC sau KFC nimik??????? sau acelea intra la mancaruri sanaoase?

Raspunde
aproba

+0

dezaproba

-0

Controlul greutatii

Nu orice mancare se potriveste oricui! Afla aici o lista de mancaruri ce ti se potrivesc.
Aboneaza-te la newsletter
Afla ultimele informatii despre nutritie, ultimele retete si review-uri direct pe email