Autentifica-te

Nu ai cont? Creeaza unul nou

Nutritie
Calcivid Citrat - un complex de calciu...
+

Cultura culinara a Turciei

de WikiFood / 2011-03-11 | tag-uri: cultura culinara, traditii culinare, bucataria turceasca

1  vot
0 5754

Cultura culinara a Turciei
Bucataria turceasca este una dintre cele mai renumite trei bucatarii din lume. 

Bucataria turceasca este in mare masura mostenirea bucatariei otomane, care poate fi descrisa ca o fuziune de rafinament a Asiei Centrale, Orientul Mijlociu si bucataria din Balcani. Bucataria turceasca are, la randul sau influente ale acestei bucatarii dar si a altor bucatarii invecinate, inclusiv din Europa de Vest. Turcii au fuzionat diferitele traditii culinare ale taramul lor, cu influente din bucataria de Est, impreuna cu elementele traditionale turcice din Asia Centrala (cum ar fi iaurt), creand o gama larga de specialitati, multe cu asociatii regionale puternice. 

Bucataria turceasca variaza in functie de regiune. Gatitul de la Istanbul, Bursa, Izmir, si restul regiunii Marii Egee mosteneste multe elemente din bucataria otomana, cu o utilizare mai usoara de condimente, o preferinta pentru orez peste burghul. Bucataria din regiunea Marii Negre foloseste la scara larga peste, in special hamsie, cu influente din bucataria balcanica si slava, incluzand mancarurile cu porumb. Bucataria din sud-est - Urfa, Gaziantep si Adana-este faimos pentru kebab, meze si deserturi pe baza de aluat, cum ar fi baklava, kadayıf si kunefe. 

In special in partile de vest ale Turciei, unde maslinii cresc abundent, uleiul de masline este principalul  tip de ulei folosit pentru gatit. Bucatariile din Marea Egee, Marmara si regiunile mediteraneene sunt bogate in legume, plante aromatice, si peste. Anatolia Centrala este renumita pentru specialitati din paste fainoase, cum ar fi keskek (kashkak), Manti (in special de la Kayseri) si gozleme. 

Uneori, un nume de specialitate, poate include pe cea a unui oras sau regiune, fie in sau in afara Turciei, si poate face referire la anumite tehnici sau chiar la ingredientele utilizate in acest domeniu. 

De exemplu, diferenta dintre kebabul Urfa si Adana kebab este asimetria grosimii si cantitatea de ardei iute pe care le contine. Urfa kebab este mai putin picant dar mai gros. 

Obiceiuri alimentare sunt modelate in functie de raspandirea culturala - caracteristicile economice si de caracteristici, precum procesul istoric - geografic - ecologic. 

Bucataria turceasca, care, in general, consta din mancaruri sauced preparate cu cereale, diverse legume si unele carnuri, supe, preparate reci gatite cu ulei de masline, produse de patiserie si feluri de mancaruri preparate din vegetatie salbatica a produs, de asemenea, o serie de produse alimentare  sanatoase, cum ar fi pekmez, iaurt, bulgur. Obiceiurile alimentare care reflecta o schimbare a gusturilor de la o locatie la alta, capata o semnificatie noua si aproape sacra la ocazii speciale, sarbatori si ceremonii. 

Cultura culinara turceasca nu a fost doar un spatiu in care produsele alimentare au fost pregatite. Locul pregatirii masei a fost extrem de important in ingredientele folosite, in tacamuri, in feluri secundare (tipuri de salate, pentru fiecare fel de mancare), in bauturi si in paine. 

Bucataria turceasca, bogata, variata si cu gust prietenos, contine, de asemenea exemple care ar putea oferi o sursa pentru bucatarii sanatoase si diete vegetariene echilibrate. 

Feluri de mancare din bucataria turca: pui, compoturi si deserturi, dolmas si sarmas, oua, peste, legume, carne, pilafuri, salate, supe, rulouri si alte produse de panificatie, 

Traditia turca prevedea o varietate de mese:
- masa in familie
- masa invitatilor
- masa colectiva
- masa speciala
- masa la nunta si la circumcizie
- masa Ramadanului
- masa Muharemului (prima luna din calendar)
- masa Hammamului
- masa la Palat

Mancarea se serveste pe tava. In jurul tavii sunt plasate perne pe care membrii familiei stau usor inclinati cu bratul drept mai aproape de tava. Cana de apa se afla in afara de tava, pe panza. 

Primul fel de mancare este, in general, o supa, servita intr-un castron de cupru supradimensionat. Masa poate incepe numai dupa rugaciunea tatalui. Pe durata mesei nu se vorbeste prea mult, rasetele nu sunt indicate iar cei carora nu le place mancarea servita nu spun niciodata asta. Painea este consumata in bucati mici. 

Alimentele sunt luate din acelasi vas. La inceput nu erau cutite si furculite, acestea ajungand odata cu Perioada Restaurarii, invatand treptat cum sa le foloseasca. 
Supa este urmata de un fel de mancare cu carne si pilaf, apoi un fel de mancare rece cu ulei de masline sau o bucata de carne prajita, cu un desert sau fructe. 
La sfarsitul mesei, tatal rosteste prandiolithany. Toti membrii familiei arunca un bob de sare in gura lor, multumind celor care au pregatit masa. 

Ritualul cafelei
Cafeaua se serveste dupa fiecare masa, indiferent de mancare si nu se trece peste ea. Cafeaua are o importanta deosebita atat in viata de zi cu zi si au avut propria lor anecdote, expresii si traditii.

Cafea moft, negustor ambulant de cafea, ghicitor in drojdia de cafea, ceasca de cafea si de dicton "o ceasca de cafea presupune patruzeci de ani de afinitate." 
Tipurile de cafea: amare, dulci, mediu-zaharisit-cvasi-zaharisit. 
In functie de ora din zi, prepararea era diferita. Uneori, mai utilizau si lapte. 

Comentarii

0  comentarii

schimba cod

Controlul greutatii

Nu orice mancare se potriveste oricui! Afla aici o lista de mancaruri ce ti se potrivesc.
Aboneaza-te la newsletter
Afla ultimele informatii despre nutritie, ultimele retete si review-uri direct pe email