Autentifica-te

Nu ai cont? Creeaza unul nou

Nutritie
Calcivid Citrat - un complex de calciu...
+

Cultura culinara a Rusiei

de WikiFood / 2011-04-06 | tag-uri: cultura culinara, traditii culinare, bucataria ruseasca

5  voturi
0 5202

Cultura culinara a Rusiei
Mancarea din Rusia este de obicei consistenta, printre aromele predominante regasindu-se mustarul, hreanul si mararul. Bucataria ruseasca se distinge prin multe alimente fermentate si conservate, asta din cauza perioadei scurte de vegetatie din nordul tarii.

Varza (sauerkraut) si castravetii (pickles) sunt consumati cu mare placere, fiind asemenea unei game largi de peste sarat, legume si carne. De asemenea, pestele si alte produse sunt frecvent uscate pentru a putea fi conservate pe o perioada mai lunga de timp. Ciupercile sunt foarte importante in dieta si cultura rusa.

Desi rusii nu au excelat in fabricarea branzeturilor, ei pregatesc o serie de experti in produse lactate proaspete, cum ar fi branza de vaci cremoasa (tvorog) si diverse preparate ca iaurtul (riazhenka, prostokvasha), dar si o smantana excelenta (smetana). Mierea este indulcitorul traditional al Rusiei fiind folosit ca baza pentru bauturi, conserve de fructe si deserturi. Condimente timpurii (cunoscut sub numele de vzvar, de la cuvantul "sa fiarba") au constat in ceapa sau sfecla gatite la foc mic in miere pana devin dulci si bogate.

Bucataria ruseasca este recunoscuta pentru repertoriul sau extins de supe. Supa nationala (shchi) se face din varza nici sarata nici acra sau proaspata, in acest caz este numita "lenes" shchi. Supa de sfecla (borshch), frecvent asociata specificului rusesc este de fapt nativa din Ucraina, la sud de Rusia; a devenit populara in strainatate in urma emigrarii evreilor din aceasta regiune. Supa este in mod traditional servita la masa de pranz si este insotita de un sortiment de placinte moi, crutoane sau galuste. Dieta rusa tinde sa fie bogata in glucide, cu o gama larga de produse de panificatie, ca secara si cerealele si in special hrisca (grechnevaya Kasha).

Dintre preparatele bucatariei nationale rusesti se disting minunatele placinte umplute cu nenumarate combinatii de carne, peste sau legume. Pregatite in toate formele si marimile, placintele sunt intrebuintate in doua moduri: la sarbatori dar si ca modalitate practica. Cea mai eleganta placinta este, probabil, kulebyaka, o placinta cu peste multistrat cu clatite subtiri (blinchiki), Kasha si Somon (inclusiv maduva spinarii sau viziga) care a fost adoptat de bucataria franceza cu denumirea coulibiac.

Dieta slavilor timpurii
Agricultura slava timpurie a fost in mare parte bazata pe cereale. Culturi de secara, ovaz, orz, hrisca, alac, mei, reprezinta temelia regimului alimentar, cel mai adesea sub forma de terci sau copturi ale prajiturilor facute din faina indulcite cu miere si aromate cu suc de fructe. Deşi graul a fost cultivat in Sud, el a ramas de importanţa secundara. De la sciti, un trib eurasiatic care cutreierau stepele din sudul Rusiei, slavii timpurii au invatat cum sa faca paine dospita folosind in primul rand aluatul. Cerealele au fost completate de legume (gorokh), o sursa importanta de proteine. Pestele de apa dulce si wildfowl, ambele furnizand surse suplimentare de proteine. 

Legume si uleiuri de nuci (in special de canepa si de in), ciuperci, fructe de padure, fructe de livada cum ar fi cirese, pere, prune, mere, toate acestea completand dieta bogata in glucide. De asemenea, legume esentiale cultivate, inclusiv napi, sfecla, ridichi, ceapa, usturoi, varza si castraveti. Avand in vedere limitarile geografice privind agricultura, o mare parte din populatie traia in foame si infometare, pana prin secolul XX Rusia trecand prin foamete frecvent.
Dintre animale, cele mai vechi au inclus vacile, porcii, oile, caprele, pui, rate, gaste. Untul a fost preparat in mod traditional din lapte de vaca, prin incalzirea smantanei si nu prin baterea smantanei dulci, o metoda invatata de rusi de la finlandezi.

Prin secolul al XII-lea, rusii deja gateau cu sare din apa Marii Albe, sarea ramanand o marfa scumpa pe care doar cei bogati si-o permiteau. Chiar si cei care isi permiteau sarea o foloseau cu moderatie. Un vizitator german din secolul al XVII-lea - Adam Olearius, s-a plans ca "in Moscova se utilizeaza sare grunjoasa la peste care uneori miroase urat deoarece acestia sunt economi cand vine vorba de sare. Cu toate acestea, le place sa-l manance". In general cei instariti aveau o gama larga de peste, carne, fructe, legume si cereale, o dieta care contrasta foarte mult cu ratii minuscule pentru cea mai mare parte a populatiei care a subzistat cu ceva mai mult decat terci de ovaz (tolokno) si paine de secara. Desi solul din jurul Moscovei si partea de sud a Rusiei a dat produse excelente, sezonul de crestere fiind scurt, majoritatea oamenilor neavand acces la o varietate de alimente.

Metode de gatit
In afara metodelor folosite pentru conservarea alimentelor, fierberea si coacerea au fost cele mai comune metode de preparare a alimentelor - prajirea si grill-ul erau, de asemenea, practicate.

Produsele alimentare erau pregatite in mai multe moduri: pe aragaz, fierte, coapte si prajite. Painea si placintele erau coapte la cuptor cat inca acesta era foarte fierbinte, fie in cenusa sau chiar imediat dupa ce erau razuite afara. Odata ce temperatura a inceput sa scada, mancarurile din cereale se gateau  la caldura mai mica, care asigura crusta de pe terci. Cum caldura continua sa scada, cuptorul era ideal pentru legume fierte si tocanite fierte lent, acestea reprezantand modul cel mai bun pentru gatitul rusesc.

Desi dieta medievala ruseasca a fost fie variata, fie insuficienta, metodele de gatit pentru bogati si saraci erau aproape similare. Desi Trul Petru cel Mare a introdus plita, din Olanda, in secolul al XVIII-lea sobele metalice au devenit comune in locuintele urbane, in secolul al XIX-lea, sobele rusesti au ramas in uz in mediul rural si in secolul XX.

Bauturi
Din cele mai vechi timpuri rusii s-au bucurat de bauturile alcoolice, in special de mied - un vin aromat cu miere fermentat din fructe si plante aromatice; kvas - o bautura alcoolica usoara facuta din paine fermentata sau cereale; berezovitsa - suc de mesteacan usor fermentat si bere.

De asemenea, Rusia este recunoscuta pentru vodka excelenta pe care o produce.
Bauturile alcoolice distilate, sub forma de vodca, au aparut abia in secolul al XV-lea, introdusa din Polonia si regiunea baltica. Initial, vodka a fost folosita in scopuri medicale.


Comentarii

0  comentarii

schimba cod

Controlul greutatii

Nu orice mancare se potriveste oricui! Afla aici o lista de mancaruri ce ti se potrivesc.
Aboneaza-te la newsletter
Afla ultimele informatii despre nutritie, ultimele retete si review-uri direct pe email